Forårssuppe

Ingredienser:
1 løg
15 g. margarine eller madolie
2 spsk. mel
1 l boulion
250 g. frosne ærter
1 salathoved
1 spsk. hakket kørvel
1 spsk. hakket persille
2 pasturiserede æggeblommer
1 dl. fløde
salt og peber

Fremgangmåde:
Løget hakkes og svitses i olien/margarinen. Melen røres i og boulionen tilsættes. Salaten skæres i strimler og tilsættes sammen med kørvel, persille og ærter. Suppen koger ved svag varme i ca. 5-10 minutter. Smag til med salt og peber.  Æggeblommerne og fløden piskes sammen med en lille smule varm suppe.  Æggeblandingen hældes i suppen, varmes videre i et par minutter, men må ikke koge.

Publiceringsdato: 12 juli 2007

*